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牛奶结块是怎么回事?

时间: 2019-09-03 17:04:41        来源: 深圳市市场监督管理局      字号:[ ]

  牛奶明明还在保质期内呀,却已经变成了块状或絮状,这到底是怎么回事?这种牛奶还能喝吗?

  一、牛奶灭菌后并不代表完全无菌

  刚被挤出的牛奶可能含有致病菌,需要及时做灭菌处理。市售的牛奶主要有巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳,然而不论是哪种灭菌方式,都不能杀死牛奶中所有的微生物。

  巴氏杀菌乳是经过较温和(72~75℃)的杀菌后得到的乳品,通常需要低温保存。巴氏杀菌的过程中能够杀死所有的致病菌,但还会有部分非致病菌残留在牛奶中。

  超高温灭菌乳经过了132℃或以上的高温处理,达到商业无菌状态,通常可以在常温下保存。超高温灭菌杀灭了绝大多数的微生物,但仍可能残留少量的耐热芽孢。

  二、微生物污染是主因

  现在我们已经了解了,牛奶是比较容易被微生物污染的,当牛奶中的微生物在生长时,牛奶中的乳糖被分解为乳酸,在乳酸的作用下,本来呈分散状态的蛋白质聚集起来,变成白色凝块。因此,牛奶出现结块现象很可能是被微生物污染,就不要再喝了。

  那么问题来了,一些还在保质期内有没开封的牛奶是如何被污染的呢?可能是以下几个原因:

  1. 原料奶不达标。原料奶的细菌总数超标、较多的芽孢菌或耐热芽孢菌或掺入乳房炎乳等;

  2.二次污染。灭菌后的输送管道、无菌罐,以及包装材料灭菌不到位,牛奶都可能被二次污染;

  3.冷链断裂。巴氏杀菌乳对温度的要求特别严格,生产、运输、销售、贮存的全过程都应该保持4℃低温,以有效抑制微生物的繁殖。一旦其中一个环节出现冷链断裂,则容易造成微生物的大量繁殖。

  所以说买牛奶还得通过正规途径,质量更有保障。

  三、消费提示

  1.通过正规渠道购买牛奶,并注意观察外包装是否完好、标签是否齐全,以及是否在保存期限内。

  2.新鲜牛奶是呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质、无粘稠、无异味,如果发现牛奶品质有任何异样,就不要继续饮用了。

  3.巴氏杀菌乳应保存在4℃低温环境中,购买后应及时放入冰箱冷藏,并尽快饮用。

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